فشردن

حالت نمك و نسبت آن

PHمناسب براي جمع كردن دلمه

خارج كردن آب پنير (ابكشي) يا بيرون آوردن دلمه

دماي پختن دلمه(^oc)

وسيله بريدن يا قطعه كردن دلمه

زمان دلمه كردن شير

نوع پنير

در منبع

خشك، 1%

6/4

آبكشي در منبع

8/48

چاقوي سيمي

5 ساعت، با اسيد

كاتيج

در كيسه

خشك، 1%

6/4

آبكشي در كيسه

2/57

شكستن

5 ساعت، با اسيد

خامه اي

در قوطي فلزي

خشك، 5%

9/5

آبكشي در قوطي فلزي

80

شكستن

30 دقيقه با اسيد

ريكوتا

در كيسه

آب نمك يا خشك،7/%

3/5

آبكشي، در منبع

2/32

چاقوي سيمي

30 دقيقه با ماية پنير

مو.زارلا

در منبع

آب نمك يا خشك 5/1%

3/5

آبكشي، در منبع

7/47

چاقوي سيمي

20 دقيقه با ماية پنير (خمير)

پيتزا

در منبع

آب نمك يا خشك 5/1%

3/5

آبكشي، در منبع

7/47

چاقوي سيمي

20 دقيقه با ماية پنير (خمير)

پروولون

در قالب و گذاشتن وزنه روي سطح آن

خشك، 5%

3/5

بيرون آوردن دلمه از منبع

6/46

چاقوي سيمي

20 دقيقه با ماية پنير (خمير)

رومانو

در منگنة آبي افقي

خشك، 5/1%

2/5

آبكشي در منبع

7/37

چاقوي سيمي

25 دقيقه با ماية پنير

چدار

در منگنة آبي عمودي

آب نمك، 6/1%

2/6

بيرون آوردن دلمه از منبع

2/53

چنگك

30 دقيقه با ماية پنير

سوئيس

در قالب و گذاشتن وزنه روي سطح آن

آب نمك 5/1%

4/5

آبكشي در منبع

5/35

چاقوي سيمي

25 دقيقه با ماية پنير

بريك

در قالب و گذاشتن وزنه روي سطح آن

خشك، 4%

4/5

آبكشي در منبع

3/33

چاقوي سيمي

30 دقيقه با ماية پنير

آبي

در قالب و گذاشتن وزنه روي سطح آن

خشك، 5/1%

1/5

بيرون آوردن دلمه از منبع

2/32

چاقوي سيمي

45 دقيقه، با ماية پنير

كاممبرت